Le professeur, qui est aussi traiteur en « crêperie mobile » (en action lors des évenements, culturels , familiaux et professionnels ou sur les marchés par exemple), n’est pas un débutant. Durant plus de vingt ans, cette bonne pâte a distillé ses tuyaux à quelque 2100 stagiaires de centres de formation professionnelle. Ses secrets de fabrication? Au-delà de son coup de poignet quasiment inégalable , ce sont ses matières premières, notamment des farines diverses et locales, du lait bio d’une ferme voisine ou des œufs de plein air. Il regrette que certaines crêperies, en Bretagne comme ailleurs, ne soient pas à la hauteur : « le client cherche la bonne crêperie, pour profiter un peu du touriste, l’authenticité du produit est parfois mise à mal. » constate-t-il. " Trente huit ans de métier, çà aide pour aider à démarrer les futurs passionnés ". L’art de la crêpe, dont il a fait son beurre, compose selon lui « l’ADN de la Bretagne ».   - Le Parisien