Comment ouvrir sa crêperie : étapes et conseils d’expert

Introduction : De la passion à l’entrepreneuriat

Ouvrir sa crêperie est un rêve pour beaucoup d’amoureux de la Bretagne et de sa gastronomie. Mais transformer cette passion en activité rentable demande méthode, savoir-faire et préparation.
Chez Crêpe au Logis, centre de formation spécialisé, nous accompagnons chaque porteur de projet pour maîtriser toutes les étapes : technique culinaire, gestion, service, hygiène et marketing.

1. Choisir le format de sa crêperie

Avant toute chose, définissez votre concept :

• Crêperie fixe : idéal pour un restaurant classique ou gastronomique

• Food-truck de crêpes : mobilité, marché et événementiel

• Stand sur marché ou événementiel : test rapide du marché et visibilité

• Concept hybride : crêperie fixe + vente à emporter / food-truck

Chez Crêpe au Logis, nos formatrices connaissent tous ces formats et vous aident à adapter votre projet au marché, à votre budget et à votre style.

2. Se former correctement

Une formation solide est indispensable pour :

• maîtriser les pâtes (froment et sarrasin)

• connaître les recettes classiques et créatives

• apprendre le pliage des galettes et le service en salle

• comprendre l’entretien du matériel (culottage et déculottage des billigs)

• respecter les normes HACCP

Le restaurant d’application de Crêpe au Logis permet aux stagiaires de mettre en pratique toutes ces notions en conditions réelles.

3. Étudier la rentabilité et le business plan

Avant d’ouvrir, il est essentiel de :

• Calculer vos marges pour chaque recette

• Prévoir vos coûts fixes et variables

• Définir un prix de vente juste et rentable

Chez Crêpe au Logis, nous enseignons ces notions aux futurs crêpiers pour qu’ils puissent préparer un projet solide et viable.

4. Choisir son emplacement et son local

• Pour une crêperie fixe, privilégiez un lieu avec passage piéton, visibilité et parking

• Pour un food-truck, identifiez les zones de marché, événements et festivals

• Pensez à la logistique : accès à l’eau, électricité, stockage, sécurité alimentaire

5. S’entourer de partenaires fiables

• Minotier local pour la farine

• Cidrier breton pour proposer un produit artisanal de qualité

• Fournisseurs de produits frais et locaux

Ces partenariats sont essentiels pour garantir la qualité et la régularité de vos produits.
Chez Crêpe au Logis, nous aidons les élèves à tisser ces liens durables.

6. Mettre en avant votre expérience client

• Formation sur le service en salle et la relation client

• Mise en valeur des produits bretons

• Création d’une ambiance conviviale et authentique

Une expérience client soignée est la clé de la fidélisation.

7. Les étapes finales avant l’ouverture

1. Définir votre menu et vos recettes phares

2. Préparer la logistique et le matériel

3. Former votre équipe

4. Tester via le restaurant d’application ou des événements pilotes

5. Lancer votre activité en mettant en avant votre savoir-faire breton

Conclusion : Ouvrir sa crêperie avec Crêpe au Logis

Ouvrir sa crêperie demande préparation, technique et organisation. Avec Crêpe au Logis, vous bénéficiez :
✅ D’une formation complète et pratique
✅ D’un accompagnement sur tous les formats de crêperie
✅ D’un réseau de partenaires locaux fiables
✅ D’un cadre breton authentique et inspirant

Que vous souhaitiez un food-truck, une crêperie fixe ou événementielle, Crêpe au Logis vous prépare à réussir votre projet.