Introduction : Bien plus qu’un savoir-faire, un art de vivre breton
Apprendre à faire des crêpes, c’est une chose. Devenir crêpier ou crêpière professionnel·le, c’en est une autre. Une bonne formation en crêperie ne se limite pas à tourner la pâte sur un billig. Elle transmet un savoir-faire artisanal, une culture culinaire bretonne et une méthode professionnelle indispensable pour réussir son projet — qu’il s’agisse d’ouvrir une crêperie, un food-truck ou d’intervenir sur des événements.
Chez Crêpe au Logis, centre de formation reconnu en Bretagne, chaque stagiaire apprend les gestes, les recettes, la gestion et la passion nécessaires pour devenir un vrai professionnel de la crêpe.
1. Les bases : maîtriser les recettes de pâte à crêpes
Une formation sérieuse commence toujours par l’essentiel : la pâte.
Chez Crêpe au Logis, on apprend :
-
Les pâtes de froment, parfaites pour les crêpes sucrées.
-
Les pâtes de sarrasin (ou blé noir), utilisées pour les galettes salées.
Les formateurs expliquent les dosages, les temps de repos, les textures, ainsi que l’impact des farines locales sur la saveur et la couleur.
👉 Bonus : une visite d’un minotier partenaire permet aux stagiaires de comprendre d’où vient la farine et comment choisir un fournisseur de qualité.
2. La diversité des recettes et garnitures
Une bonne crêperie ne se limite pas à la complète (œuf, jambon, fromage) !
La formation Crêpe au Logis propose une large palette de recettes créatives :
-
Galettes traditionnelles bretonnes.
-
Crêpes sucrées modernes (façon dessert ou street-food).
-
Recettes végétariennes, sans gluten ou inspirées du monde.
L’objectif : permettre à chaque stagiaire de trouver sa signature culinaire tout en maîtrisant les bases classiques.
3. Les techniques de pliage et la présentation
Le pliage des galettes fait partie intégrante du métier. Il influence la présentation et la rapidité du service.
Chez Crêpe au Logis, les élèves apprennent les différents types de pliages (triangle, carré, roulé, portefeuille…) adaptés aux contextes (service à table, vente à emporter, événementiel, etc.).
4. Le service et la relation client
Une crêpe bien faite, c’est bien. Une crêpe bien servie, c’est mieux.
La formation en crêperie Crêpe au Logis inclut des modules sur :
-
L’accueil client et le service de salle.
-
La gestion du flux et la coordination cuisine/salle.
-
La mise en valeur des produits bretons (cidres, jus, farines, produits locaux).
5. L’entretien du matériel : culottage et déculottage
Le billig (ou crêpière) est l’outil sacré du crêpier.
Chez Crêpe au Logis, une grande importance est donnée à l’entretien du matériel, notamment le culottage et le déculottage des plaques.
Pourquoi c’est important :
-
Le culottage crée une surface antiadhésive naturelle, garante de la qualité de cuisson.
-
Le déculottage permet de remettre à neuf la plaque et d’éviter toute altération du goût.
Un bon entretien prolonge la durée de vie du matériel et garantit une qualité constante.
6. Comprendre les différents formats de crêperies
Chaque projet est unique : crêperie fixe, food-truck, marché, événementiel, ou concept hybride.
Chez Crêpe au Logis, les formatrices connaissent tous les formats et accompagnent les stagiaires dans leur réflexion :
-
Étude de faisabilité.
-
Adaptation des recettes et des équipements.
-
Gestion logistique selon le type d’activité.
C’est un vrai plus pour construire un projet solide et rentable.
7. Apprendre à calculer ses marges
Un bon crêpier est aussi un bon gestionnaire.
La formation intègre un module complet sur le calcul de marge et la rentabilité d’une carte :
-
Coût matière première.
-
Fixation des prix de vente.
-
Optimisation des stocks.
Chez Crêpe au Logis, les stagiaires apprennent à équilibrer qualité, plaisir et rentabilité, un trio essentiel pour durer dans le métier.
8. Le restaurant d’application : la pratique avant tout
Théorie sans pratique, c’est comme une crêpe sans beurre salé.
Le restaurant d’application de Crêpe au Logis permet aux stagiaires de mettre en œuvre les notions apprises dans des conditions réelles :
-
Service à de vrais clients.
-
Gestion du timing et de la pression du coup de feu.
-
Travail en équipe.
C’est une étape cruciale avant le grand saut dans la vie professionnelle.
9. Le respect des normes HACCP
La sécurité alimentaire est au cœur du métier.
La formation Crêpe au Logis inclut un module complet sur les normes HACCP, indispensable pour toute ouverture de crêperie.
Les stagiaires y apprennent :
-
Les bonnes pratiques d’hygiène.
-
La traçabilité des produits.
-
La gestion des températures et des allergènes.
10. Des partenariats locaux et durables
En plus du minotier, les stagiaires visitent un cidrier breton partenaire de Crêpe au Logis, pour découvrir les étapes de fabrication du cidre artisanal et comprendre l’importance de tisser des liens durables avec les producteurs locaux.
11. Un cadre de formation inspirant
Nichée dans un coin de Bretagne magnifique, la formation Crêpe au Logis se déroule dans un environnement convivial et authentique.
Les stagiaires profitent d’un lieu calme, propice à l’apprentissage, à l’échange et à la créativité.
C’est une expérience humaine et professionnelle inoubliable.
Conclusion : Crêpe au Logis, la référence des formations en crêperie
Choisir Crêpe au Logis, c’est choisir :
✅ Une formation complète, pratique et professionnelle.
✅ Des formatrices passionnées et expérimentées.
✅ Un accompagnement sur mesure, quel que soit votre projet.
✅ Un ancrage breton fort et des partenariats locaux de confiance.
👉 Que vous soyez en reconversion professionnelle, porteur de projet ou simplement passionné par la gastronomie bretonne, Crêpe au Logis est la référence des formations en crêperie.