Semaine 1 :

Lundi :

• Matin :

1. Accueil, présentation, discussion autour des différents projets.
2. Observation des matériels professionnels, règles d'hygiène et de sécurité, conseils d'ergonomie.
3. Observation des denrées alimentaires de base.
4. Démonstration de fabrication manuelle de pâtes froment et sarrazin.
5. Démonstration des techniques de tournage.
6. Fabrication individuelle des deux pâtes de base.
7. Essais de tournage de pâte de froment.
8. Tournage individuel d’une pâte de froment
9. Repas démonstratif réalisé par le formateur.

• Après-midi :

1. Tournage de la pâte de blé noir.
2. Pliage et conditionnement.
3. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.

Mardi :

• Matin :

1. Information vidéo sur les règles d’hygiène en restauration.
2. Fabrication de pâtes avec variantes de produits et farines.
3. Tournage intensif en vue de travailler sur 2 biligs (plaques).
4. Préparation d'un repas crêperie avec deux garnitures salées et deux garnitures sucrées.
5. Repas réalisé par les stagiaires.

• Après-midi :

1. Remise à neuf et culottage de plaque.
2. Tournage et rotation de pâtes.
3. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.
4. Intervention d’un artisan cidrier local.
   

Mercredi :

• Matin :

1. Fabrication mécanique de pâtes avec variantes de produits et farines.
2. Mise en place de la séance de restauration à partir d'une carte simple.
3. Réalisation des garnitures du jour.
4. Tournage à emporter.
5. Mise en place des postes de travail pour le restaurant pédagogique, élaboration des différents pliages et mise en assiette pour une clientèle de 15 à 21 personnes.
6. Initiation (optionelle) au service de salle, accueil clients, prise de commandes, service, débarrassage.
   

• Midi :

1. Restauration du public. Repas stagiaires.

• Après-midi :

1. Préparation de pâtes selon besoins du lendemain
2. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.
3. Intervention d’un minotier local.
   

Jeudi et vendredi :

• Matin :

1. Renforcement des acquis sur le tournage de crêpes et galettes. Réalisation de nouvelles
   garnitures mises à la carte du restaurant pédagogique.
2. Production et service restaurant.
3. Tournage à emporter.
   

• Midi :

1. Restauration du public. Repas stagiaires.
2. Tournage

Vendredi Après-midi : Nettoyage, remise en état des locaux et bilan de la première semaine.

Semaine 2 :

Lundi :

• Matin :

1. Préparation des pâtes.
   Réalisation des garnitures de la carte du jour.
2. Tournage à emporter.
   

• Midi :

1. Restauration du public.
2. Repas stagiaires.

• Après midi :

1. Pâtisserie : gâteaux de crêpes aux mousses de framboise, citron, pomme…
2. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.
   

Mardi :

• Matin :

1. Préparation des pâtes.
   Réalisation des garnitures de la carte du jour.
2. Cuisine : préparation et cuisine d’un buffet d’amuse-bouche à base de blé noir.
3. Mousse de saumon, mousse de roquefort et noix…
   

• Midi :

1. Restauration du public.
2. Repas stagiaires.

• Après midi :

1. Nettoyage
2. remise en état des locaux et bilan.
3. Calcul de marges brutes en crêperie.
   

Mercredi

• Matin :

1. Préparation des pâtes.
2. Réalisation des garnitures de la carte du jour.
3. Tournage.
4. Cuisine : garniture végétarienne.
5. Mise en place du buffet d’amuse bouche

• Midi :

1. Restauration du public.
2. Repas stagiaires.
   

• Après midi :

1. Tournage à emporter.
2. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.
   

Jeudi :

• Matin :

1. Quizz de fin de formation.
2. Préparation des pâtes.
3. Réalisation des garnitures de la carte du jour.
4. Tournage.

• Midi :

1. Restauration du public. Repas stagiaires.

• Après midi :

1. Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.

• Bilan d’après questionnaire de satisfaction et remise des attestations.
  
  Infos annexes réparties sur ces trois jours :
• Le matériel nécessaire en crêperie et l’agencement d’une cuisine.
• Les matières premières et les fournisseurs.