Programme de 16h - 2 jours
Public visé : Tout public.
Pré requis : Formation ouvert à tout public sans pré requis.
Durée de la formation : 16 heures sur 2 jours.
Horaires de formation : du lundi au mardi, de 9h à 17h
Objectifs de la formation : Acquérir la maitrise du tournage en 2 jours.
OBJECTIFS INTERMEDIAIRES :
- Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie. Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes.
- Savoir « tourner » (étaler la pate sur une galettière) et maitriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini.
- Progression et vitesse de tournage sur 1 et 2 plaques.
- Remettre en état les ustensiles et locaux selon les règles d’hygiène enseignées en début de formation.
Moyens pédagogiques :
- Laboratoire de crêperie sectorisé pour 8 stagiaires, équipements gaz et électrique, fabrication manuelle et mécanique, outillage professionnel de cuisine et de cuisson des garnitures.
- Support : Livret théorique et fiches de fabrication des pâtes.
Profil du formateur :
- La formation crêperie est assurée par Esther et Lola MOY.
Plus de 10 ans en restaurations en tant qu'entreprise de traiteur crêpier à domicile, cheffe de crêperie, travail sur les marchés et en évènementiel.
Suivi formation : Feuille émargement.
Modalités pédagogiques : alternance d’apports théoriques (10%) et de mise en pratique (90%).
Modalités d’évaluation : Evaluation formative, acquisition de compétences tout au long de la formation.
La formation est personnalisée en fonction de l’évolution des compétences individuelles, des mises en situation peuvent être adaptées selon les différents projets.
Documents fournis : Attestation de formation, questionnaire de satisfaction, support de cours.
Programme type d’une formation de 16 heures
Lundi :
- Matin :
- Accueil, présentation, discussion autour des différents projets.
- Observation des matériels professionnels, règles d'hygiène et de sécurité, conseils d'ergonomie.
Observation des denrées alimentaires de base. - Démonstration de fabrication manuelle de pâtes froment et sarrazin.
- Démonstration des techniques de tournage.
- Fabrication individuelle des deux pâtes de base.
- Essais de tournage de pate de froment.
- Observation d’une mise en place de restauration
- Midi :
- Fabrication d'une garniture sucrée
- Repas stagiaires.
- Après midi :
- Tournage et réalisation de pâtes en alternance.
- Nettoyage, remise en état des locaux et bilan.
Mardi :
- Matin :
- Fabrication mécanique de pâtes avec variantes de produits et farines.
- Tournage
- Remise à neuf et culottage de plaque.
- Repas réalisé par les stagiaires.
- Midi :
- Fabrication d'une garniture salée
- Repas stagiaires.
- Après–midi :
Nettoyage, remise en état des locaux et bilan